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miércoles, 8 de diciembre de 2010

PIMIENTOS RELLENOS DE SETAS



Y aquí está otra aportación a la cena de nochebuena de este año.


INGREDIENTES:


Una lata de pimientos rojos, para rellenar.
Setas, se pueden comprar en cualquier formato, frescas, en conserva o congeladas (una bolsa de congeladas es suficiente,450grs).
Una lata de leche evaporada
Harina
Leche
Cebolla
Ajo


ELABORACIÓN:

Para el relleno:

Freímos las setas (reservar unas pocas para las salsa), con un poco de aceite y sal, si son congeladas freír hasta que se evapore todo el agua, si son en conserva hay que escurrirlas muy bien. Se pican en trozos muy pequeños.

Se hace una bechamel como para croquetas. Cubrir de aceite el fondo de una sartén mediana y poner a fuego medio, se añade una cucharada sopera de harina (sin miedo) y empezamos a remover hasta que quede uniforme. La mezcla de aceite y harina no debe quedar como una pasta pero si mas espeso que para una bechamel. Cuando se haya tostado un poco la harina añadimos la leche (dos vasos aprox.) removiendo más rápido para que no se hagan grumos. No dejamos de remover hasta que espese la bechamel lo suficiente. A fuego medio-alto.

Una vez que haya espesado la bechamel, añadimos las setas y dejamos que se mezclen bien removiendo unos cinco minutos mas.

Vertemos la mezcla en un plato y dejamos enfriar, primero a temperatura ambiente y luego en la nevera.

Para la salsa:

Pochamos media cebolla picada, un diente de ajo y un puñado de setas. Cuando esté todo bien pochado añadimos sal, 3 pimientos de los de la lata y una lata de leche evaporada. Dejamos cociendo a fuego lento unos 5 minutos. Retiramos y trituramos.

Se rellenan los pimientos con la bechamel de setas. Se pueden cerrar con un palillo.

Se echa la salsa en una fuente y se ponen los pimientos encima, se pueden calentar en el hormo un poco antes de comer todo junto durante 5 minutos mas.

Una vez mas Bon appétit !!!!!!!!!!!!

MOUSSE CALIENTE DE PUERROS


Aqui va una receta de Bea para mi primer plato de la cena de nochebuena. Muy rico!!


INGREDIENTES:



6 puerros más bien finos (250 gr.).

50 gr. de miga de pan (del día anterior).

Un vaso y medio (de los de vino) de leche templada.

3 huevos grandes o 4 pequeños.

1 vaso (de los de vino de crema) liquida.

Un poco de margarina y papel de aluminio para el molde.

Unas hojas de espinacas previamente cocidas (con un dadito es suficiente)



ELABORACION:



Se corta la parte de las raíces y dos dedos de las hojas, la parte mas dura, se cuecen los puerros en abundante agua con sal, se echan cuando hierve el agua y se dejan 20-30 min. Se escurren bien, incluso poniéndolos en un paño.

En un tazón se pone la miga de pan a remojo con leche caliente.

Se les corta a los puerros la mitad de la lengua (parte verde). De la parte blanca, unos 10 cm, nos quedamos con el interior, que cortaremos en anillos de medio centímetro de diámetro y reservaremos.

El resto de los puerros se bate con la miga de pan y se le va añadiendo los huevos de uno en uno, batiendo después de incorporar cada uno.

Una vez bien batido todo, se echa en un bol, se le añade la crema líquida y se le incorporan los anillos de puerros reservados.

Se vierte todo en el molde (previamente engrasado) y se pone al baño maría en el horno durante una hora más o menos (comprobar con una aguja).

Mientras tanto se hace una bechamel clarita con unas hojas de espinacas previamente cocidas y muy escurridas.

Esta salsa se sirve muy caliente en una salsera aparte.



Para darle otro toque, se puede añadir además de los anillos de puerros, trozos de gambas o langostinos.



Bon appétit